Wagyu | Slagerij De Leeuw | traiteur&deli | Amsterdam
Wagyu is een van oorsprong Japans zwart runderras (‘wa’ staat voor ‘Japans’, ‘gyu’ voor ‘rund’) en wordt beschouwd als een van de meest smaakvolle en exclusieve rassen ter wereld. Opvallend is de genetische eigenschap van een zeer fijne vetdooradering: het zogenaamde intramusculair vet. Deze marmering, het vet zelf, heeft een laag smeltpunt (rond 32 graden Celsius). Deze heel fijne vetmarmering is voornamelijk kenmerkend voor het originele, Japanse Wagyu vlees. Het verzacht het vlees en zorgt voor de volle en rijke smaak.
Momenteel hebben wij diverse delen in ons assortiment van:
Origineel Japans wagyu
Afkomstig uit de regio Gunma, Japan.
Spaans wagyu
Eigen import, de delen worden speciaal voor ons geselecteerd. Wij maken hiervan burgers, droge wagyuworstjes, onze 'SdL' Thaise wagyu gehaktballetjes (een van onze hardlopers!), onze smaakvolste vleeswaren: wagyu-rosbief, -pastrami, -pekelvlees, -rookvlees en onze 'SdL' wagyu-bouilli. Ook snijden wij graag wagyu carpaccio voor u.
_______________________________________________________________________________________________________________
