Rubia rund (gerijpt) Slagerij De Leeuw | Amsterdam
RUBIA RUND
Een bezoek aan de Spaanse 3-sterrenkok Martin Berasategui leidde ons naar zijn vriend, die volgens onze strenge selectiecriteria de beste hele ruggen van het Rubia rund voor ons uitzoekt in Galicië, noordwest-Spanje.
Het grootste deel van het jaar brengen deze runderen buiten door,
waar ze zich tegoed doen aan gras, klaver en kruiden; alleen in de winter worden ze bijgevoerd.
Het roodbonte Rubia rund kenmerkt zich door een fijne vetdooradering wat een karaktervolle smaak geeft; wat ons betreft het meest ultieme Europese ras.
We importeren deze ruggen van de Rubia Gallega in de been, zodat we u een côte de boeuf als ook een entrecote, ribeye en de haas kunnen aanbieden.
1
