Texels lam (ooi/gerijpt) | Slagerij De Leeuw Amsterdam
TEXELS LAM (OOI, GERIJPT)
Naast Spaans lamsvlees hebben wij Hollands lam en schaap van het Texelse ras,
afkomstig uit de Noord-Hollandse Beemsterpolders met de beste alluviale grondsoort (jonge zeeklei).
Zij doen zich daar tegoed aan het eiwitrijke gras, wat zorgt voor uitermate bevleesde en vette dieren (en dat houdt in: met smaak!).
Het is goed bedekt met vet, waardoor het vlees verzacht en smaakvol is.
Schapenvlees wordt soms helaas ten onrechte ondergewaardeerd.
Wij selecteren alleen ooien (V); de rammen (M) hebben een onprettiger, sterkere smaak.
1
