Ternera (gerijpt) | Slagerij De Leeuw
TERNERA
Paradepaardje qua kalfsvlees is het door ons rechtstreeks uit noordwest-Spanje
geïmporteerde ternera van het roodbonte Rubia runderras. Deze dieren hebben
een robuust gestel en zijn uitstekend opgewassen tegen het Atlantische kustklimaat.
Hun vlees heeft een lichte dooradering en doordat het dier zich op weidegronden
tegoed heeft gedaan aan gras en kruiden, is het vlees bijzonder smakelijk en mals.
Om voor ternera (kalf) door te gaan mag het dier bij de slacht niet ouder zijn dan 10 maanden.
Vlees van oudere dieren staat bekend onder de naam añojos (10-18 maanden) en cebones
(18-36 maanden).
Qua structuur en smaak heeft ternera een geheel eigen karakter en is niet te vergelijken
met rund- of kalfsvlees.
1
