Kalfsvlees Slagerij De Leeuw Amsterdam
KALFSVLEES
Paradepaardje qua kalfsvlees is het door ons rechtstreeks uit noordwest-Spanje
geïmporteerde ternera van het roodbonte Rubia runderras. Deze dieren hebben
een robuust gestel en zijn uitstekend opgewassen tegen het Atlantische kustklimaat.
Hun vlees heeft een lichte dooradering en doordat het dier zich op weidegronden
tegoed heeft gedaan aan gras en kruiden, is het vlees bijzonder smakelijk en mals.
Om voor ternera (kalf) door te gaan mag het dier bij de slacht niet ouder zijn dan 10 maanden.
Vlees van oudere dieren staat bekend onder de naam añojos (10-18 maanden) en cebones
(18-36 maanden). Qua structuur en smaak heeft ternera een geheel eigen karakter en is
niet te vergelijken met rund- of kalfsvlees.
Verder voeren we Hollands kuiskalf, een vrouwelijk kalf (koekalf) dat bij de moeder heeft gelopen.
Onze leverancier zoekt voor ons uitsluitend het vetste (best bedekte) en smaakvolste kalfsvlees uit,
dat wij zelf nog enige tijd afhangen. Dat kan van diverse rassen zijn; de vetbedekking is het
belangrijkste criterium.
Ternera (gerijpt)
7 Producten
Hollands kuiskalf (gerijpt)
46 Producten
